Analisis Pembuatan Keripik Sukun (Artocarpus Communis Forst) Pada Berbagai Tingkat Kematangan Buah | Perpustakaan Universitas Cokroaminoto Makassar

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Image of Analisis Pembuatan Keripik Sukun (Artocarpus Communis Forst) Pada Berbagai Tingkat Kematangan Buah

Computer File

Analisis Pembuatan Keripik Sukun (Artocarpus Communis Forst) Pada Berbagai Tingkat Kematangan Buah

Nurul Muchlizah Z - Nama Orang; Ravika Mutiara - Nama Orang; Sri Hajriani AR - Nama Orang; Marliana S. Palad - Nama Orang; Aminah - Nama Orang;

Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pemberian campuran bawang putih dan garam terhadap keripik
sukun setelah perendaman berdasarkan tingkat kematangan buah sukun (Artocarpus communis, Forst), yang
dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Nutrisi Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin
Makassar pada bulan Juni hingga Juli 2021. Data yang diperoleh diolah secara Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pemberian bawang putih dan
garam dengan perbandingan: tanpa bawang putih dan garam (B1); 5% bawang putih (B2); 5% bawang putih :
0,2% garam (B3); dan 0,2% garam (B4); yang diberikan pada buah sukun muda (A1), sukun tua (A2) dan sukun
masak (A3). Parameter yang dianalisis adalah kadar air, kadar pati, kadar abu dan uji organoleptik yaitu warna,
rasa dan aroma. Semakin tua buah sukun sebagai bahan pembuatan keripik dengan memberikan bawang putih
semakin banyak dan tanpa garam, akan meningkatkan kadar pati (0.039) dan mengurangi kadar abu (1.283) pada
keripik sukun, tetapi keripik sukun yang dibuat dari buah yang masak dengan penambahan bawang putih dan
garam yang semakin banyak, akan mengurangi kandungan kadar air pada keripik (4.084). Pada uji organoleptik,
maka respon panelis terhadap keripik sukun yang dibuat dari buah sukun masak yang diberi bawang putih 5%
tetapi tidak diberi garam merupakan keripik yang lebih disukai dibanding perlakuan lainnya untuk semua
parameter baik warna, rasa maupun aroma.

Ketersediaan

UCM-TP-J-0031-1 UCM-TP-J-0031 My Library Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: Vol.10 No.2
No. Panggil: UCM-TP-J-0031
Penerbit: : ., 2022
Deskripsi Fisik: https://doi.org/10.30605/perbal.v10i2.1821
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: 2302-6944
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: text
Tipe Media: computer
Tipe Pembawa: online resource
Edisi: Vol.10 No.2 2022
Subjek: Teknologi Pertanian
Info Detail Spesifik: bawang putih, garam, keripik, kematangan buah, sukun
Pernyataan Tanggungjawab: Diterbitkan di Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Analisis Pembuatan Keripik Sukun

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar